为了解中央八项规定出台后对新疆住宿餐饮企业的影响，近日，国家统计局新疆调查总队对各地、州、市所在城市大中型住宿餐饮企业的2014年一季度的经营情况进行了调查。调查结果显示，企业收入下降、效益下滑，转变经营理念和服务方式势在必行。
一、企业经济效益较大幅度下滑
(一)营业收入同比普遍下降，亏损面扩大
据乌鲁木齐市调查的5家住宿餐饮企业调查显示：2014年第一季度营业收入与上年同期相比，仅有一家企业营业收入增加，增长幅度仅为2%，其余4家企业均呈现下降趋势，平均降幅为8%，其中降幅最大的企业高达37%。哈密调查队调查的13家住宿餐饮企业（个体），2014年第一季度经营情况普遍反映不佳，营业收入与上年同期相比，仅有3家企业营业收入增加，其余10家企业均呈现下降，平均降幅为6%，其中降幅最大的企业高达34.9%，降幅在20%以上企业有5家，降幅在20%以下的企业有5家。
中央八项规定出台后，公款吃喝消费遏制已成趋势，特别是高端餐饮市场受多方面的冲击，同行业经营额都有所下降，往年春节前的宴请小高潮今年显然已经跌入低谷。一季度虽有元旦、春节两大节日支撑，仍未能扭转企业收入下降局面。
（二）经济效益大幅下滑
据对乌鲁木齐市的5家企业调查显示：2014年第一季度利润总额均为亏损，亏损面比上年同期扩大15%。利润总额成倍下降的企业有2家，仅有1家企业利润总额比上年同期有微幅增长，企业经营面临困难。吐鲁番市被调查的4家中高档餐饮企业反映，中共中央八项规定实施以来，营业额下降幅度在20%到50%之间，包厢预订率下降30%左右，均未承办国有企业及政府单位年会活动。据喀什调查队反映，2014年喀什市烟酒批发零售企业户均销售额同比下降30%，价位在1000元/瓶以上的高档酒销量同比下降60%，500-1000元/瓶的中高档酒销量同比下降50%，千元以上的香烟销量同比下降50%，较“规定”出台前的月销量下降50%。在销量不振的现状下，高档白酒逢节必涨的模式也悄然发生着改变，如一季度四川50 º五粮液500ml与上年同期相比，每瓶价格下降23.8%。调查中，多数企业表示前三个月营业利润有明显减少，其中3家出现亏损，仅有2家利润总额比上年同期有微幅增长，企业经营面临困难。
（三）客房入住率普遍下降
新疆著名旅游神地吐鲁番被调查企业表示：受中央八项规定影响，外地公费旅游团体几乎没有，本地各单位政务接待标准也明显降低，原本畅销的豪华商务间越来越鲜有问津，价格实惠的标准间越来越受到青睐。吐鲁番地区宾馆整体入住率下降10%到50%不等，主要体现在商务房入住率下降，200元以下的标准间入住率与往年持平。部分宾馆为了提高入住率，有的采取降低商务房价格，有的采取会员折扣、团购、促销等优惠活动，以提高宾馆入住率。据乌鲁木齐市的5家企业调查显示，客房入住率下降最大的由上年同期的46%下降到34%，下降了12个百分点。哈密调查队调查的13家企业（个体）中，11家从事酒店、宾馆住宿服务，其客房入住率多在10%—63%之间，与上年同期相比均呈下降态势。其中下降最大的由上年的57%下降到15%；7家餐饮服务企业（个体）中，仅有1家就餐人数比上年同期微幅增长，6家明显减少，其中减幅超过20%的有4家，占被调查企业的57%。公务接待、公务旅游、会议培训减少，是客房入住率下降的主要原因。
（四）劳动力、原材料价格上升，盈利空间缩小
从乌鲁木齐市调查队调查的5家企业看，80%的企业在2013年对员工工资进行了增调，增幅在5—15%之间不等，因此加大了企业经营费用。例如某饭店，一季度仅员工工资一项就比上年同期增加了67.76万元，增幅达19%。原材料价格大幅上涨，加大了企业经营成本，致使企业盈利空间缩小。
在哈密市了解企业经营面临的困难和问题中，用工成本上升、原材料价格上涨等问题较为突出。在调查的13家企业（个体）中，超过90%的企业（个体）反映用工成本越来越高，53%的企业（个体）反映食品等原材料价格上涨太快，使得经营成本明显加大，盈利空间不断缩小。据哈密调查队反映，目前餐厅（宾馆）服务员月工资最低2500元、大厨(经理)在3500元以上，还得管吃住，就算这样也难招到人；同时，像牛、羊肉、蔬菜、水产品等餐饮企业常用的主要原材料价格也居高不下，哈密市1-3月CPI指数显示，食品类价格同比上涨4.6%，蔬菜、水果及乳制品等食品类价格都不同程度上扬，而牛羊肉则高达63元/公斤，餐饮业主直呼受不了。
二、2014年第一季度住宿餐饮企业经营特点
（一）各类会议减少，铺张浪费之风踩刹车
调查显示，往年元旦、春节期间是各大企事业单位举办年会、培训会、研讨会、表彰会以及各种检查的主要时段，是宾馆饭店一年中最繁忙的日子，可以说高档酒店订餐一桌难求，高档宾馆订房一房难求。中央八项规定出台后，政务接待悄然缩水，各类会议减少，会期也进一步压缩，许多单位只给外地来开会的代表订房，用餐消费标准降低，量人定餐，讲排场、铺张浪费之风收敛。在调查中，酒店经理无不感慨，从眼前看，酒店经营受到一定影响，但从长远看，社会风气好转，这是最大的效益，调查企业都在调整发展方向和策略来顺应市场。
（二）各大星级酒店受挫，面向大众企业运行平稳
调查显示，高档星级酒店由于经营定位在公务接待、会议培训、高端消费群体，企业经营受到的影响较大，而定位以大众消费为主的企业受到的影响较小。例如乌鲁木齐市某星级宾馆，一季度营业收入同比下降8%，企业亏损加大，客房入住率下降40%；而以大众消费经营为主的酒店营业收入比上年同期增长6.4%，可见，做强大众消费更加平稳，有利可盈。
（三）住、餐企业面临市场洗牌，转变经营理念和服务方式是关键
面对新形势、新市场需求，住餐企业面临洗牌，这不仅牵涉到面向高端消费的酒店会所，面向中档消费的企业也会受到相应冲击。定位在高端市场的住、餐企业应放眼大众消费，走向大众市场，住餐行业应理性回归，企业发展不能只靠公款消费和高消费来支撑。
（四） 限额以下个体餐饮业市场火爆，增速加快
限额以下个体餐饮业积极推进企业转型升级，推出各类婚宴及聚会套餐，以适应中央八项规定出台对餐饮业造成的影响。
（五）居民预期支出不稳定，百姓储蓄欲望强烈
由于百姓在住房、教育、医疗等方面的压力剧增，在满足日常消费的基础上，储蓄成为居民的第一选择，这直接导致消费品市场发展缺乏后劲。以伊犁州为例，2013年伊犁州直城乡居民储蓄存款余额504.54亿元，增长13.2%。
三、对住宿餐饮行业良性发展的建议
（一）为在短期内扭转经营中遇到的困难，企业要采取对员工培训、提升客房服务、菜品质量、降低成本费用、打折优惠、降低宴会标准、增加特色服务，实施全员营销、网络营销及宣传、改善经营环境等措施，吸引顾客，应对市场挑战。
（二）回归大众，发展大众化餐饮。中央八项规定的出台，使消费行业迎来一个挤掉泡沫的阶段，企业营销理念已经由政府主导转向私人消费，从服务达官贵人到进入寻常百姓家，努力发展大众化餐饮迫在眉睫，也是拯救高端餐饮业的一个必要切入点。企业应调整高中低档菜品的比例来吸引普通大众消费群体，降低门槛，走亲民路线，使人们真正得到实惠，为大多数的人做好服务，使得大众消费成为当前消费主流。
（三）中央八项规定要继续贯彻执行。调查发现，中央八项规定虽然对住宿餐饮业造成一定的冲击，但是依然受到广大民众的极大拥护和支持。中央八项规定遏制公款消费效果显著，对铺张浪费等不正之风的威慑力深入民心。要根本上转变干部工作作风，狠杀铺张浪费之风，还需在政务公开，财政管理，舆论监督等方面制定切实有效的治本之策。
从长远看，公务超标接待和公款过度消费将成为过去。随着居民收入水平的不断提高，家庭消费、旅游团队消费、渡假消费等大众消费将成为住餐业消费的主流。住餐业要尽快转变经营方式、服务理念和营销策略，降低消费门槛，向以大众消费、多档次消费为主，政务会务接待为辅转变，才能实现企业的长效可持续发展。
大
中
小
