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2019/8/13 下午4:07:20 星期二 新疆调查微讯 国家统计局
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新疆奶制品消费现状与发展趋势研究

2010年09月15日 访问量：
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奶制品是一种重要的营养食品，在世界很多国家和地区的膳食结构中占有十分重要的地位，但我国奶制品消费要远远落后于世界发达国家。胡锦涛总书记曾指出：“牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品，不仅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小学生都要喝上牛奶，以提升整个中华民族的身体素质”。
新疆是我国奶牛数量最多的省区之一，有条件成为全国重要的奶业原料及加工业生产基地。但由于奶业生产规模小、技术水平低、产品结构单一，人们对奶制品消费意义认识不足、流通渠道不畅等原因，目前新疆奶制品消费水平仍然较低。因此，全面准确的对新疆奶制品消费现状、消费结构特征、消费者行为进行分析，对奶制品消费的中长期发展趋势进行预测，对于新疆奶业的持续、稳定、健康发展具有重要指导意义，对拉动奶制品消费、提高国民素质更具有现实意义。
一、新疆奶制品消费总量和变化
新中国成立之初，大部分新疆人没有尝过牛奶，直至70年代，奶制品消费一直实行严格的计划分配和价格管制，主要当作儿童、老人、病人和部分特殊人群的营养品。改革开放以来，奶业实行“国有、集体、个体一齐上”的发展方针，奶业生产和供给大幅提高，居民奶制品消费量也相应增加，到1992年，新疆城镇居民人均奶制品消费量由1986年的8.9千克增加到15.8千克。20世纪90年代末，奶业进行市场化改革，放开了牛奶购销价格，奶业市场逐渐由卖方市场向买方市场转变，居民奶制品消费水平进一步提高。进入21世纪，奶业出现了高速发展态势，居民奶制品消费也进入了快速增长的阶段。
（一）奶制品消费总量持续增加
近30年来，新疆城乡居民奶制品消费总量持续增长（见图1.1）。1985年到2000年，奶制品消费量从63.29千吨增长到172.01千吨，增长2.7倍，年均增长6.8%。进入21世纪以来，随着国民经济的快速增长，人民收入水平、生活质量的不断提高，奶制品消费需求快速增长，奶类消费总量由2000年的172.01千吨增长到2007年的298千吨，年均增长8.2%。
图1.1   1985—2007年新疆奶类消费总量
单位：千吨
数据来源：新疆城镇、农村住户抽样调查资料，1985—2007年《新疆统计年鉴》
（二）人均奶制品消费量不断增长，城乡差距较大
1．人均奶制品消费量不断增长
新疆人均奶制品消费量呈现不断增长态势（见图1.2）。人均奶制品消费量从1985年的4.65千克增长到2000年的9.3千克，2007年达到14.22千克，22年间增长了3倍，年均增长5%。但近5年来增速有所减缓，2003-2007年，年均增长速度仅为1%，人均奶制品消费量一直在12-14千克之间徘徊。
图1.2 1985—2007年新疆人均奶类消费量
                                                      单位：千克/人
数据来源：新疆城镇、农村住户抽样调查资料，1985—2007年《新疆统计年鉴》
2．奶制品消费增速高于肉类、蛋类的消费增长
1985年新疆城镇居民人均肉、蛋、奶消费量分别为18.8、4.8、8.9千克，2007年分别增加到27.49、6.95、26.74千克，年均增长速度分别为1.7%、1.7 %和5.1%，表明奶类消费增长明显快于肉蛋类的消费增长，见图1.3所示。
图1.3  1985—2007年新疆城镇居民人均肉、蛋、奶类消费量（千克/人）
数据来源：新疆城镇居民抽样调查资料，1985—2007年《新疆统计年鉴》
3．城乡居民人均奶制品消费差距较大
由于新疆城乡居民收入差距较大，因此奶制品消费也存在较大差异。如表1.1所示，2007年新疆城镇居民人均奶制品消费量是农村居民人均消费量的4.3倍，绝对量相差20.57千克，这一差距在2003年一度扩大到6.7倍，绝对量相差26.18千克。但农村居民人均奶制品消费增长速度却大大快于城镇居民，1985—2007年新疆城镇、农村居民人均奶制品消费年均增长速度分别为5.1%和6.7%，其中2000—2007年年均增长速度则分别为2.8%和12.1%，农村快于城镇9.3个百分点。
表1.1     1985—2007年新疆城乡居民人均奶制品消费量
年   份
城镇居民
人均奶制品
消费量
（千克）
比上年
增  长
（%）
农村居民
人均奶制品
消费量
（千克）
比上年
增  长
（%）
城乡居民
人均奶制品
消费差量
（千克）
1985
8.90
 
1.47
 
7.43
1986
9.28
4.3
1.68
14.3
7.60
1987
9.67
4.2
1.43
-15.3
8.24
1988
10.96
13.3
1.64
14.8
9.32
1989
14.76
34.7
1.73
5.5
13.03
1990
15.80
7.0
1.53
-11.2
14.27
1991
15.90
0.6
1.70
10.8
14.20
1992
15.80
-0.6
2.18
28.1
13.62
1993
15.80
0.0
2.23
2.3
13.57
1994
15.30
-3.2
2.13
-4.6
13.17
1995
14.30
-6.5
2.14
0.8
12.16
1996
15.30
7.0
2.41
12.7
12.89
1997
18.70
22.2
2.47
2.1
16.23
1998
19.00
1.6
1.90
-22.8
17.10
1999
19.70
3.7
2.70
42.0
17.00
2000
22.10
12.2
2.78
2.8
19.32
2001
23.95
8.4
2.85
2.5
21.10
2002
26.58
11.0
3.87
35.8
22.71
2003
30.76
15.7
4.58
18.3
26.18
2004
29.20
-5.1
3.64
-20.5
25.56
2005
26.26
-10.1
4.90
34.6
21.36
2006
27.55
4.9
5.94
21.2
21.61
2007
26.74
-2.9
6.17
3.9
20.57
1985-2007年年均增速
5.1
 
6.7
 
2000-2007年年均增速
2.8
 
12.1
 
数据来源：新疆城镇居民抽样调查资料，1985—2007年《新疆统计年鉴》
数据说明：22年间由于抽样调查扩点、增户等原因影响，个别年份数据有波动。
二、新疆奶制品消费的国内国际比较
尽管近几年新疆奶制品消费需求增长较快，但仍处于发展初期，部分城市居民鲜奶制品的消费量出现下滑，至今新疆还有相当一部分居民尤其是农村居民很少或从不消费奶制品，据2008年新疆城乡住户抽样调查资料显示有22.3%的城镇家庭在一年当中从未消费奶制品，有68.32%的农村家庭户从不消费奶制品。人均奶制品消费水平不论是与西方国家相比，还是与国内发达省、市比较差距都很大。
（一）国内比较
限于数据的缺失以及便于比较，本文以城镇居民人均奶制品消费支出水平进行分析判断。
1．新疆人均奶制品消费支出低于全国平均水平
2003—2007年新疆城镇居民人均奶制品消费支出比全国平均水平分别低14.6、15.1、24.9、26.6和28元，且差距逐年扩大（见表1.2）；人均奶制品消费支出年均增长3.4%，低于全国平均增速0.2个百分点。2007年新疆人均奶制品消费支出不足北京、上海的1/2，略低于内蒙古，排在全国31个省市区倒数第8位，排在西北五省区之末。
表1.2 2003—2007年全国各省市区城镇居民人均奶制品消费支出
                                                           单位：元
年 份
地 区
2003
2004
2005
2006
2007
全国平均
124.70
132.37
138.62
150.23
160.72
北京
255.99
255.79
270.43
279.86
279.45
天津
139.08
135.49
149.17
153.15
182.18
河北
117.51
128.16
134.25
140.61
150.19
山西
128.45
143.35
154.26
171.83
183.97
内蒙古
109.24
111.99
120.14
124.96
133.32
辽宁
129.81
138.18
140.14
149.13
153.06
吉林
86.59
102.47
105.30
106.45
120.13
黑龙江
101.37
106.30
95.60
106.33
112.49
上海
241.82
250.03
246.88
267.34
313.04
江苏
141.95
144.22
156.29
173.07
182.26
浙江
139.17
143.51
155.28
160.25
169.31
安徽
117.20
137.02
154.65
175.09
192.84
福建
153.00
161.33
152.34
159.06
164.79
江西
94.30
104.51
119.63
129.09
157.46
续表
年 份
地 区
2003
2004
2005
2006
2007
山东
149.65
159.16
159.61
176.72
197.63
河南
91.96
106.23
115.26
123.22
145.11
湖北
90.27
97.69
110.25
124.17
143.62
湖南
87.65
98.52
119.20
117.88
106.98
广东
124.01
127.39
134.49
157.28
147.10
广西
85.31
100.34
99.58
95.03
118.27
海南
68.98
85.10
69.53
83.86
104.07
重庆
178.21
183.91
168.05
187.78
181.94
四川
130.10
131.07
138.86
146.25
161.74
贵州
82.48
86.59
96.40
107.11
118.30
云南
67.73
75.79
78.23
68.82
56.58
西藏
333.64
419.02
339.90
269.24
284.90
陕西
103.81
112.54
124.31
133.19
151.78
甘肃
115.57
125.97
136.80
137.93
140.87
青海
96.29
100.00
104.44
112.77
138.73
宁夏
103.70
116.89
124.17
135.05
154.82
新疆
110.10
117.28
113.75
123.65
132.77
资料来源：2004-2008年《中国奶业统计资料》
2．新疆人均奶制品消费支出占食品消费支出比重高于全国平均水平
2007年新疆城镇居民每人每年奶制品消费支出占食品支出比例为4.8%（见图1.4），高于全国平均水平（4.4%），略高于内蒙古（4.7%），接近北京（5.7%）和上海（5.1%），排在全国第15位，比最低的云南（1.6%）高3.2个百分点，比最高的西藏（7.4%）低2.6个百分点。
图1.4  全国各省市区城镇居民年人均奶制品消费支出占食品支出比例（%）
    资料来源：2008年《中国奶业统计资料》
新疆城镇居民人均奶制品消费支出占食品消费支出比例高于全国平均水平，但人均奶制品消费支出又低于全国平均水平，从一个侧面反映出新疆城镇居民受少数民族饮食习惯和饮食结构影响，具有较高奶制品消费习惯和意识；但由于收入、消费水平相对偏低，人均奶制品消费支出却无法与发达地区比肩。
（二）国际比较
目前我国每天人均蛋白质的摄入量为76克，其中来自奶类产品的蛋白质仅有1.5克，而发达国家高达15克。据FAO统计，世界年人均奶制品消费量为100千克，其中西欧、东欧(南斯拉夫、波兰、匈牙利等)、前苏联(俄罗斯、乌克兰等)，大洋洲(澳大利亚和新西兰)和北美洲(美国、加拿大)人均消费量较高，亚洲和非洲国家消费量较低，中国人均消费量仅为世界平均水平的8%—10%，参见表1.3。
表1.3 世界主要国家液态奶人均消费量
单位：千克
国  家
2000
2001
2002
2003
2004
2005
丹麦
133.10
134.00
135.70
136.70
137.20
135.70
法国
92.50
92.60
92.50
92.90
91.70
92.20
德国
89.90
90.10
91.00
93.90
91.90
92.70
爱尔兰
144.20
157.00
157.00
155.70
148.60
 
荷兰
63.70
63.10
57.10
56.80
56.30
 
英国
125.80
120.20
120.50
127.70
127.10
127.10
挪威
114.80
111.80
111.40
111.60
108.90
111.20
瑞士
123.40
121.90
121.30
115.20
115.60
114.80
加拿大
92.50
101.20
106.30
108.50
110.40
111.90
墨西哥
95.80
94.90
91.80
95.00
95.60
94.50
美国
38.10
36.30
39.10
39.00
39.80
38.30
巴西
87.60
86.30
85.50
84.90
84.50
83.70
澳大利亚
69.80
70.90
62.20
62.10
65.80
 
新西兰
74.60
74.50
71.20
71.00
72.00
73.20
日本
102.30
103.10
104.00
105.50
106.20
106.30
韩国
99.00
98.70
97.00
90.00
90.00
90.00
中国
37.00
35.60
39.20
38.50
 
 
新疆﹡
9.30
9.97
11.56
13.58
12.63
12.84
资料来源：2008年《中国奶业统计资料》，新疆人均奶制品消费量来自城乡居民抽样调查资料。
三、新疆奶制品消费的结构特征分析
2008年7-10月，国家统计局新疆调查总队对全疆14个地州市、48个县（市）的城乡居民奶制品消费情况进行了抽样调查。调查采用整群随机抽样办法，共对全区2400户城镇居民和1200户农牧区居民进行了问卷调查，分别收回有效问卷2383份和1085份。根据汇总结果，对于新疆奶制品消费的结构特征进行分析。
（一）品种结构特征分析
随着近年新疆奶业的快速发展，新疆奶制品品种日渐丰富。液态奶中出现了多种包装的超高温(UHT)灭菌奶、纯鲜牛奶(短保质期)、强化奶、花色奶等，有全脂的液态奶，也有低脂和脱脂的液态奶。奶粉除了以前最常见的全脂奶粉和全脂加糖奶粉外，还出现了各种配方奶粉如婴幼儿奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉和功能性奶粉、加味型奶粉以及脂肪含量不等的各色奶粉。酸奶作为奶制品家族中的新成员，其消费增长很快，酸奶品种层出不穷，包括原味的、添加果粒和草莓、菠萝等不同果味的酸牛奶。冰淇淋、奶酪等产品的类别更是数不胜数。市场上各种奶制品的品牌也很多，国产、合资和进口品牌几乎三分天下，所有这些品牌的产品又多是系列化的，奶类市场丰富多彩，给消费者留下了很大的选择余地。
尽管目前市场上奶类产品品种较多，但实际上人们主要消费的是液态奶(包括酸奶)和奶粉两大类。本文主要从鲜奶、酸奶和奶粉三大品种的消费情况来分析。
1．城镇居民奶制品消费特征
从新疆城镇居民主要奶制品消费结构分析，鲜奶消费占绝对优势，但近五年来鲜奶消费比重出现下降趋势，由2003年的93.8%下降到2007年的89.4%，减少4.4个百分点；酸奶消费比重由2003年的5.6%增加到2007年的10%，提高了4.4个百分点，人均消费量也由2003年的不足1.8千克增加到目前的近3千克；奶粉消费比重不足1%，变化不大，人均消费量一直在0.2千克左右徘徊。
图1.5 2003-2007年新疆城镇居民人均鲜奶、奶粉、酸奶的消费构成（%）
资料来源：《中国奶业统计资料》
2．农村居民奶制品消费特征
受传统的生产方式和生活习惯影响，新疆农牧民奶制品消费主要以鲜奶制品为主，尤其是广大牧区，牧民直接饮用鲜奶，有别与我国其它省区农民以奶粉为主的消费特征。另一方面，由于新疆农牧民收入水平低，奶制品流通渠道不畅等因素，许多农村居民消费的是散装原奶，据奶制品消费调查结果显示，有46.3%的农牧区被访者表示长期以来一直食用的是自产或其他养殖户销售的散装牛奶。
3．奶制品总体品种结构消费特征
从总体品种结构消费特征来看，除了鲜奶、酸奶、奶粉这三种主要的品种以外，只有部分少数民族或牧区农牧民消费自制的干酪或黄油等。据奶制品消费调查结果显示，有9.4%的农牧区被访者表示经常消费干酪或黄油等，有15.5%被访者表示偶尔消费；只有3.1%的城镇被访者表示经常消费，有7.8%被访者表示偶尔消费。大多数城乡居民仍以鲜奶和酸奶为主，一般不消费或很少消费干酪、黄油、炼乳等在西方国家中人均消费最多的品种，表明新疆城乡居民食用干酪、黄油的习惯尚未形成。
（二）品牌结构特征分析
现代品牌理论认为，品牌是一个以消费者为中心的概念，没有消费者，就没有品牌。也就是说使用与不使用某一品牌，消费者对某一特定产品或服务会有不同的反应，品牌能给消费者带来超越其功能的附加价值，也只有品牌才能产生这种市场效益。市场是由消费者构成，品牌资产实质上是一种来源或基于消费者的资产；而消费者的品牌购买行为又是其品牌心理驱动的，品牌资产之所以有价值并能为企业创造巨大利润，是因为它在消费者心中产生了广泛而高度的知名度、良好且与预期一致的产品知觉质量、强有力且正面的品牌联想(关联性)以及稳定的忠诚消费者(顾客)这四个核心特性。
在选择奶制品时，品牌已经成为一个重要的因素。在购买鲜奶、奶粉和酸奶时，消费者除了重视生产日期以外，能影响其消费行为的就是品牌效应了，可以说品牌是消费者选择奶制品时考虑的主要因素之一。
1．奶制品消费品牌的选择以本地品牌为主
图1.6   新疆城乡居民购买的鲜奶品牌
消费者在对奶制品品牌的选择上，与奶制品品牌的所属产地关系较为密切。一般来说，人们较为偏爱本地知名品牌的奶制品，原因是人们认为本地产品质量有更好的保证，产品较为新鲜。调查结果显示，目前新疆城乡居民购买的牛奶品牌主要以本地品牌为主（占84.2%），外地品牌只占15.8%；在已经打人新疆市场的国内知名奶制品品牌中，内蒙古蒙牛、伊利，上海光明和黑龙江完达山等外地品牌依次占有新疆消费比重的9.1%、6.3%、0.2%和0.1%。调查结果显示，30.8%的新疆城乡居民饮用无品牌的散装原奶。
在液态奶消费中，有30%的消费者长期购买饮用的是当地养殖户提供的散装原奶，这个比例在农牧区高达46.3%，比位居第二的新疆著名奶制品品牌麦趣尔（14.4%）高出近一倍，是西域春的3.6倍。新疆这一品牌消费特征，既有奶制品产业发展不充分，流通渠道不完善的市场原因，也有消费水平、生活习惯、口味偏好的消费因素，从另一角度也反映出新疆奶业发展前景广阔，居民消费潜力巨大。
2．消费者对奶制品的品牌忠诚度比较高
大多数消费者经常购买某一品牌奶制品后，会产生品牌偏好，形成习惯消费，很少转换品牌，品牌忠诚度较高。从新疆奶制品消费者情况看（见表1.4），81.5%的消费者在购买奶制品时都固定几个品牌，有近50%的消费者“基本固定一个牌子”。
表1.4 奶制品消费者的品牌忠诚度               单位：%
指       标
总   体
液态奶
酸  奶
奶  粉
基本固定一个牌子
47.20
47.02
46.93
50.94
比较固定两至三个牌子
34.27
35.08
32.61
38.75
基本不太固定牌子
18.53
17.89
20.46
10.31
资料来源：2008年全疆奶制品消费抽样调查数据   
消费者对液态奶的忠诚度要高于酸奶的忠诚度，其主要原因在于目前新疆市场上酸奶的品种要远多于液态奶，除了全国知名奶制品生产企业以外，疆内很多企业也纷纷生产多品种的酸奶或乳酸饮料，而且在价格和口味上变化也较多，所以消费者有很大的选择余地。
消费者对奶粉的忠诚度最高，主要原因是奶粉的消费者多为婴幼儿、老人或患病者，他们从自身健康、消费能力或生活习惯等因素考虑，一般不去更换品牌，也不随意尝试新口味。
3．性别、年龄对奶制品品牌的选择特征影响不大
将此次被访者按性别和年龄段分组，再将各组人群与选择鲜奶品牌排序对应分析，结果表明性别及年龄对品牌偏好影响都很小。
表1.5  分年龄及性别对鲜奶消费的品牌选择
指 标
第一位
第二位
第三位
第四位
第五位
16岁以下
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
西域春
盖瑞
16-20
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
伊利
瑞源
21-30
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
西域春
伊利
31-40
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
伊利
西域春
41-50
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
西域春
伊利
51-60
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
伊利
西域春
60岁以上
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
伊利
西域春
男性
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
盖瑞
西域春
女性
散装原奶
麦趣尔
蒙牛
西域春
盖瑞
资料来源：2008年全疆奶制品消费抽样调查数据。
新疆城乡居民鲜奶消费呈现出明显的趋同性（见表1.5），不同年龄、不同性别的消费者所偏爱的品牌比较相似，各消费群体选择的第一、二、三位品牌完全一致，均为当地消费频率最高的常用品牌，只有在第四、第五位选择中表现出差异不大的消费特征。
4．消费者品牌购买行为是诸多因素综合作用的结果
消费者选购某一奶制品品牌考虑的因素归纳起来，可以分为两类：一类是企业不可控的因素(如消费者由于习惯而购买某品牌)；另一类是企业可控的因素，包括产品质量(口味、营养成分、生产日期)、价格、渠道(购买方便)以及促销(有优惠条件、广告影响以及朋友推荐等)。实际上，消费者选择某个品牌是以上各因素综合作用的结果。调查结果显示，消费者在选择奶制品时首先考虑的是营养成份(75.7%)、其次是生产日期(72.1%)、然后是口感(65.6%)、价格（62.3%）等因素（见图1.7）。
图1.7 消费者购买奶制品时考虑的因素
按照“效用最大化”原理，消费者总是对所有备选品牌进行综合打分，然后选择能给自己带来最大效用的品牌，并对这一品牌保持重复购买和使用。这也为企业进行品牌营销提供了思路，即在营销中，要有一种“整合”的观点，要对消费者所重视的每一个营销环节进行改进，以提高品牌综合实力。企业更应加强对产品品牌的宣传，树立良好的品牌形象，通过为顾客提供优质的产品和服务，赢得顾客，建立品牌忠诚(曹暕，2004)。
（三）区域结构特征分析
奶制品消费特征在不同区域存在十分明显的差异，地域（南、北疆）之间、牧区与农区之间、传统消费区域与非传统区域、养殖区与非养殖区之间奶制品消费都存在着差异，尤其是在城乡之间，除奶制品消费量的差异以外，城乡居民对奶类消费还存在一些观念、偏好、认知程度等特征的差异。
1.奶制品消费市场主要在大中城市，但近年来农村消费比例显著上升
新疆的奶类消费主要集中在大中城市，仅乌鲁木齐市液态奶消费量就占全疆消费总量的近70%，由于城市经济发达，居民收入较高，人们的营养保健意识较强，购买奶制品也比较方便，对奶类的消费相对较多(见表1.6)。占人口四成的城镇居民占奶制品消费总量的75%，而占人口六成的农村居民只占消费总量的25％。牧民历来就有生产和消费奶类食品的习惯，奶类是他们的主要食品之一，人均奶类消费量远远高于平均水平。但牧民基本上是自用消费型生产，商品率很低，只有5%左右。
近年来新疆农村奶制品消费量迅速增长，2000-2007年年均增速12%，是城镇水平的6倍，占消费总量比例也由最低的9.1%（1998年）提高到目前的26.4%（2007年）。随着城市经济的发展，在城郊尤其是大城市近郊饲养奶牛的机会成本日益增加，奶牛饲养逐渐向城市远郊转移，一些饲草饲料资源丰富的农牧区也相继建立起了一批奶源基地，这也带动当地农牧民消费奶制品，而农牧民收入的不断提高是农村居民奶制品消费总量增长、比例提升的根本原因。
表1.6    1985-2007年新疆城乡居民奶制品消费总量
年 份
奶制品消费总量（千吨）
奶制品消费比例（%）
城 镇
农 村
城 镇
农 村
1985
51.8
11.5
81.9
18.1
1986
56.9
13.0
81.5
18.6
1987
61.0
11.1
84.6
15.4
1988
70.4
12.8
84.6
15.4
1989
97.0
13.8
87.6
12.4
1990
108.4
12.9
89.3
10.7
1991
111.1
14.5
88.4
11.6
1992
113.1
18.8
85.7
14.3
1993
117.4
19.2
85.9
14.1
1994
120.2
18.0
87.0
13.0
1995
117.6
18.0
86.8
13.3
1996
129.5
20.4
86.4
13.6
1997
161.0
21.1
88.4
11.6
1998
166.3
16.6
90.9
9.1
1999
183.0
22.9
88.9
11.1
2000
137.9
34.1
80.2
19.8
2001
151.7
35.4
81.1
18.9
2002
171.4
48.8
77.8
22.2
2003
204.6
58.1
77.9
22.1
2004
201.5
46.3
81.3
18.7
2005
196.1
61.9
76.0
24.0
2006
214.3
75.6
73.9
26.1
2007
219.3
78.7
73.6
26.4
资料来源：1985-2007年国家统计局新疆调查总队新疆城乡住户抽样调查资料。
2.城乡居民奶制品消费特征差异
（1）奶制品认知程度的差异。调查显示，有69.5%的城镇被访者认为“奶制品更应该是营养品而不是日常必需品”，农村这一比例达到75.5%；基本反映出新疆大多数人将奶制品作为营养品，而不是日常必需品的现状，这种认知观念在农村更为普遍。
（2）购买奶制品考虑因素的差异。调查显示（见表1.7），城镇居民无论是购买鲜奶还是酸奶，首要考虑的因素是“生产日期”，分别占被访者的77.4%和76.5%，但农村居民对鲜奶或酸奶生产日期的重视程度不如城镇居民，只占被访者的60.1%和55.1%。这可能与农牧区居民多饮用自产或周围养殖户提供的散装原奶有关。城乡居民对奶制品的营养成分、口感、价格等因素关注程度基本一致，但相对于城镇居民比较重要的品牌和购买方便因素，对农村居民的影响要相对弱一些；另外，农村居民受到广告影响、优惠促销、包装等因素影响要远低于城镇居民。
表1.7   分城乡、分品种消费者购买奶制品时考虑的因素
单位：%
购买奶制品时考虑的因素
鲜      奶
酸     奶
城    镇
农    村
城   镇
农    村
价格
63.3
60.2
59.5
50.5
品牌
64.4
39.2
63.9
31.0
口感
69.3
57.2
73.2
66.4
营养成分
76.4
74.0
72.5
64.3
生产日期
77.4
60.1
76.5
55.1
习惯偏好
37.4
32.0
40.5
33.2
购买方便
48.5
29.1
43.8
25.7
广告影响
16.9
4.5
15.7
3.6
优惠促销
21.8
7.0
20.5
3.0
他人推荐
11.3
2.4
9.4
1.9
包装引人
5.9
1.2
5.7
1.0
其他
1.3
2.0
1.1
2.1
（3）购买奶制品渠道的差异。调查结果显示，城镇居民多在固定摊点、超市和副食店购买奶制品，比例达到95%；而农村居民获得奶制品则多为自产或订购养殖户，占到被访者的46%，在乡镇集市、县城集市、县城商店购买的占53%，但农村集市是定期开放，并不像城镇的超市为常设的零售场所，这在很大程度上影响了农村奶制品消费的发展。经调查，农村居民不消费奶制品的人群中有16%的人是由于购买地点不方便造成的，因此，大力改善农村奶制品的购买条件将对刺激农村奶制品消费产生积极的影响。
3．不同区域奶制品结构特征
（1）城镇居民鲜奶消费的区域特征。根据2007年新疆城镇住户抽样调查资料显示（见表1.8），人均鲜奶消费较多的城镇主要集中在北疆，尤其是具有奶类消费传统习惯和哈萨克、蒙古等少数民族人口比例较高的伊（伊犁）塔（塔城）阿（阿勒泰）地区，以及新兴的奶牛养殖区昌吉、哈密、石河子等地区。而居民收入相对较高的乌鲁木齐、克拉玛依、库尔勒等城市人均鲜奶消费量排序相对靠后。一方面说明与收入水平比较而言，目前似乎传统习惯对新疆城镇居民鲜奶消费的影响更为显著；另一方面也反应出新疆诸多牧区、养殖区鲜奶的商品率较低，受收入水平影响较小。人均鲜奶消费偏低的城镇主要集中在既无传统消费习惯，收入又低的南疆地区，例如轮台县、乌什县、阿图什市、于田县和且末县年人均鲜奶消费量不足10千克，而墨玉县人均消费量仅有0.2千克。
表1.8   2007年新疆各市县城镇居民人均鲜奶消费量及排序
市县名称
鲜奶
(千克)
排
序
市县名称
鲜奶
(千克)
排
序
市县名称
鲜奶
(千克)
排
序
福海县
61.56
1
玛纳斯县
31.99
13
克拉玛依市
20.57
25
呼图壁县
54.53
2
哈密市
30.49
14
库尔勒市
19.13
26
塔城市
53.62
3
石河子市
29.49
15
托克逊县
16.92
27
昌吉市
50.70
4
阜康市
28.42
16
吐鲁番市
16.43
28
哈巴河县
48.99
5
裕民县
27.32
17
和田市
13.75
29
伊宁市
48.70
6
奎屯市
25.42
18
阿克陶县
11.87
30
精河县
46.03
7
乌鲁木齐市
24.73
19
轮台县
6.58
31
察布查尔县
42.19
8
木垒县
24.38
20
乌什县
5.93
32
沙湾县
41.32
9
库车县
24.19
21
阿图什市
5.87
33
特克斯县
40.41
10
焉耆县
23.25
22
于田县
3.83
34
阿勒泰市
38.75
11
喀什市
22.60
23
且末县
3.57
35
巴里坤县
33.38
12
米泉市
21.34
24
墨玉县
0.21
36
资料来源：国家统计局新疆调查总队城镇住户抽样调查资料
（2）城镇居民酸奶、奶粉消费的区域特征。根据2007年新疆城镇住户抽样调查资料显示（见表1.9），人均酸奶、奶粉消费较多的区域主要集中在人均收入较高的克拉玛依、乌鲁木齐、米泉、昌吉、石河子等市县，在酸奶消费量排在前10位的市县中有5个地区是人均收入排在前10位的，说明酸奶、奶粉消费受收入水平、消费水平影响显著。
与鲜奶不同的是酸奶、奶粉消费的区域特征表现出明显的收入倾向性，而传统习惯的倾向性相对较弱。另外还表现出明显的互补性和产出性，即部分鲜牛奶消费量较低的区域酸奶、奶粉的消费量相对较高，如墨玉、库车等地；部分酸奶、奶粉消费量较高的市县属于产出性地区，如呼图壁、昌吉、焉耆等地，盛产各种地域性酸奶产品。
表1.9 2007年新疆各市县城镇居民人均酸奶、奶粉消费量及排序
单位：千克
市县名称
酸奶
排序
奶粉
排序
市县名称
酸奶
排序
奶粉
排序
呼图壁县
10.69
1
0.20
14
轮台县
2.15
19
0.14
22
乌鲁木齐市
4.62
2
0.07
30
喀什市
2.00
20
0.27
9
巴里坤县
4.46
3
0.19
17
塔城市
2.00
21
0.11
25
墨玉县
4.06
4
0.07
31
精河县
1.98
22
0.09
28
克拉玛依市
3.91
5
0.30
8
察布查尔县
1.92
23
0.05
32
米泉市
3.79
6
0.25
11
阿图什市
1.82
24
0.35
7
焉耆县
3.59
7
0.25
10
伊宁市
1.80
25
0.16
21
昌吉市
3.34
8
0.03
33
哈密市
1.75
26
0.13
23
库车县
3.27
9
1.89
1
裕民县
1.54
27
0.11
27
石河子市
3.24
10
0.21
13
阿勒泰市
1.35
28
0.24
12
玛纳斯县
3.15
11
0.03
34
托克逊县
1.28
29
0.45
4
阜康市
3.15
12
0.02
35
且末县
1.18
30
0.20
16
库尔勒市
3.14
13
0.17
19
乌什县
1.12
31
1.17
2
沙湾县
2.99
14
0.20
15
福海县
0.81
32
0.35
6
奎屯市
2.80
15
0.36
5
于田县
0.72
33
0.02
36
吐鲁番市
2.52
16
0.60
3
哈巴河县
0.68
34
0.16
20
和田市
2.27
17
0.19
18
阿克陶县
0.46
35
0.09
29
木垒县
2.22
18
0.13
24
特克斯县
0.21
36
0.11
26
资料来源：国家统计局新疆调查总队城镇住户抽样调查资料
（3）农村居民奶制品消费的区域特征。根据2007年新疆7地州农村住户抽样调查资料显示（见表1.10），农村居民奶制品消费区域性差异非常显著，北疆地区人均奶制品消费量远高于南疆地区，有传统消费习惯的地区、牧区及奶牛养殖区要高于其它一般农区。北疆阿勒泰地区人均奶制品消费量是南疆喀什地区的3000多倍，区域间的差距异常大；有传统消费习惯、牧区及奶牛养殖区的阿勒泰、昌吉人均奶制品消费量要明显高于农区；南疆地区有奶牛养殖区的巴州人均奶制品消费量也要高于以农业为主的喀什和和田地区。产生区域差异的主要原因既有历史、传统、生活习惯的成因，也有经济发展水平、家庭收入、消费观念等因素的作用。
表1.10 2007年新疆部分地州农村居民人均奶制品消费量
单位：千克
指 标
昌吉州
伊犁州
塔 城
地 区
阿勒泰
地 区
巴 州
喀 什
地 区
和 田
地 区
奶制品
28.19
11.36
26.96
66.24
2.07
0.02
0.99
资料来源：国家统计局新疆调查总队农村住户抽样调查资料
（四）奶制品消费群体结构特征分析
1.不同收入层次奶制品消费的结构特征及变化。根据近三年新疆城镇住户抽样调查资料显示（见表1.11），无论是城镇居民还是农村居民，收入越高奶制品消费支出就越大，以2007年城镇居民为例，其中最高收入户年人均奶制品消费量为211.58元，是最低收入户的3.6倍，是平均水平的1.6倍；最低收入户中的困难户年人均消费奶制品只有46.07元，相当于最高收入户消费量的1/5，平均水平的三成半，差距显著。
从增长幅度分析，以城镇居民为例，2005—2007年人均奶制品消费支出年均增长幅度呈现出明显的收入越低增长越快的变化特征，最低收入户中的困难户增长幅度最高，达到42.2%，高出平均水平34.2个百分点，高出最高收入户41个百分点。究其原因一方面是由于低收入户奶制品消费量基数较低，增长相对明显，但更重要的原因是随着经济社会的发展，居民收入的提高，消费观念的转变，对奶制品的消费需求也在逐渐增长。
表1.11 按收入分新疆城镇居民年人均奶制品消费支出
                                                               单位：元
收入分组
2005年
2006年
2007年
2005-2007年
累计增长（%）
总 平 均
113.75
123.65
132.77
8.0
最低收入户
39.70
54.40
59.21
22.9
其中:困难户
23.40
38.75
46.07
42.2
低收入户
71.58
79.46
101.41
19.3
中等偏下户
96.53
111.50
132.20
17.0
中等收入户
115.13
120.81
136.41
8.9
中等偏上户
139.23
144.66
155.05
5.5
高收入户
158.82
182.38
162.30
1.9
最高收入户
207.32
197.61
211.58
1.2
资料来源：国家统计局新疆调查总队城镇住户抽样调查资料
表1.12   按收入分新疆农村居民年人均奶制品消费支出
                                                                单位：元
收入分组
2005年
2006年
2007年
2005-2007年
累计增长（%）
全 区 平 均
9.11
11.35
12.34
25.1
0-400元
2.38
7.75
12.40
269.9
400-600元
1.10
15.66
10.00
1250.8
600-800元
4.00
3.57
4.40
4.6
800-1000元
3.55
4.39
7.12
75.2
1000-1200元
4.80
5.14
3.54
-29.9
1200-1500元
7.76
7.41
6.12
-28.1
1500-1700元
3.31
7.85
6.28
107.3
1700-2000元
6.64
7.93
7.36
4.9
2000-2500元
9.50
9.44
12.76
25.8
2500-3000元
9.04
14.46
8.86
14.3
3000-3500元
10.92
17.38
12.22
22.2
3500-4000元
18.49
12.84
12.56
-38.9
4000-4500元
16.57
17.51
15.72
-11.4
4500-5000元
15.08
14.27
13.98
-14.3
5000元以上   
20.79
21.37
27.02
20.8
资料来源：国家统计局新疆调查总队农村住户抽样调查资料
2.不同民族奶制品消费的结构特征
新疆是我国少数民族的主要聚居区之一，哈萨克族、蒙古族、维吾尔族等少数民族的历史、饮食文化、风俗习惯与奶制品有着密切的关系。
根据对新疆3468位各族城乡奶制品消费者的抽样调查结果显示，从消费习惯看（见图1.8），哈萨克族每天都消费鲜奶的比例最高，为55.6%，其次是蒙古族（50%）、其它民族（47.9%）、维吾尔族（35.1%）和回族（27.5%）；汉族每天都喝牛奶的人数比例最低，只有19.1%，有四成以上的人只是偶尔喝牛奶。
图1.8   分民族新疆城乡居民鲜奶消费习惯         单位：%
调查结果显示（见表1.13），在饮用奶制品不同民族被访者中，哈萨克族人均鲜奶消费量明显高于其它民族，年人均消费量达到100千克以上；其次是蒙古族，接近80千克；维吾尔族、其它民族在50-70千克之间，回族在44-54千克之间；汉族人口中城乡差别较大，农村人均消费量只有39.3千克，而城镇达到73.7千克，相差近一半，而牧区的哈萨克族、蒙古族人均消费量要高于城镇居民。
表1.13   分民族城乡居民鲜奶消费量
                                                                                    单位：千克
指  标
汉  族
维吾尔族
回  族
蒙古族
哈萨克族
其他民族
城镇消费者
73.7
61.5
53.4
74.9
101.8
64.1
农村消费者
39.3
54.2
44.1
75.7
105.3
70.4
四、新疆奶制品消费者行为分析
（一）消费者购买奶制品的介入程度分析
奶制品的产品特性决定了奶制品消费是一种低度介入的购买行为，低度介入的购买行为又分为多样化购买和习惯性购买。在低度介入的产品中，消费者并没有对产品或品牌信息进行广泛研究，也没有对产品或品牌特点进行评价，对决定购买什么品牌产品往往根据习惯或者兴趣。相反，他们在看广告时被动地接收信息，广告的重复会产生品牌熟悉，而不是品牌的信念。因此属于大众快速消费食品的奶制品消费更需要市场营销方式、广告宣传、相关知识普及等方面的引导。根据问卷调查结果，对新疆城乡居民购买奶制品的介入程度进行分析。
1.对购买产品了解程度的行为分析
根据调查结果显示（见表1.14），只有不足1/4的消费者“了解巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的保鲜区别”，在农村这一比例只有1/5；对于不同包装的、多样化奶制品的保鲜区别，只有不足30%的购买者比较了解，在农村这一比例也只有1/5；在购买奶制品时90%的人会关注“生产日期”、“保质期”等标示，但在农村消费者中有近20%的购买者甚至会忽略这一点。
表1.14 分城乡奶制品购买者产品了解程度比较
                                                                                       单位：%
调  查  内  容
合    计
城    镇
农    村
是
否
是
否
是
否
是否了解巴氏杀菌奶和超高温
灭菌奶的保鲜区别
24.48
75.52
26.36
73.64
20.35
79.65
是否了解瓶装、屋顶盒、利乐枕的保鲜区别
28.20
71.80
31.65
68.35
20.63
79.37
购买时是否会阅读生产日期、
保质期等标示
90.31
9.72
94.33
5.67
81.4
18.6
新疆城乡居民大多对奶产品的基本特点缺乏了解，更无法对购买产品或品牌的相关要素进行准确的评价，购买奶产品多根据习惯、凭借经验判断是否能保证最低层次（安全、可靠）的需求，属于低度介入的购买行为。
2.奶产品购买多样化行为分析
调查结果显示（见表1.15），有近50%的消费者喜欢尝试新口味的奶制品，而对于新口味的喜好程度，城市和农牧区的消费者并没有太大的差异，甚至农牧区消费者尝试新口味的愿望略显强烈，这可能与目前新疆农牧区奶制品品种比较单一有关。其次，酸奶消费者比鲜奶消费者更喜欢尝试新的口味。
表1.15 城乡奶制品购买者产品多样化程度比较
单位：%
调 查 内 容
合 计
城 镇
农 村
鲜 奶
酸 奶
鲜 奶
酸 奶
鲜 奶
酸 奶
是否喜欢尝试新口味
 
 
 
 
 
 
   是
44.83
48.48
44.36
48.46
45.89
48.54
   否
55.17
51.52
55.64
51.54
54.11
51.46
经常选用哪种口味
 
 
 
 
 
 
   果味
62.73
72.48
60.22
71.68
68.24
74.55
   巧克力
15.54
11.66
16.26
11.77
13.96
11.38
   咖啡
2.81
3.19
3.27
3.38
1.8
2.69
   麦片
13.99
8.31
15.13
9.32
11.49
5.69
   其他
4.92
4.36
5.11
3.85
4.5
5.69
在喜欢尝试新口味的消费者中有六成以上倾向于果味，其它口味的奶制品都有不同比例的消费者表示喜欢，可见无论是鲜奶还是酸奶消费者对口味的多样性都表示了强烈的需求意愿。
图1.9   分城乡更换不同品牌和口味奶制品主要考虑的因素（%）
消费者在更换不同品牌和口味的奶制品时，主要考虑因素依次是口感纯正、营养成分、价格及购买便捷程度等（见图1.9），有近70%的消费者在购买时考虑口味是否纯正，有65%的消费者认为奶制品的营养成分比较重要，有63%的消费者认为价格适中是更换品牌的原因，有60%的消费者认为购买便捷程度也是他们更换品牌的因素，另有近20%的消费者会因为包装吸引人、促销等因素而购买不同品牌的奶制品，其中农牧区消费者显然比城镇消费者更易受此影响，这表明许多消费者会对企业的产品创新、营销方式做出反应。
另外被访者对奶制品营养成分表示了更多的关注，有八成以上的被访者认为纯鲜牛奶更具营养，由于个体差异的不同有近四成的人倾向加钙奶，近三成的也认可低脂和特浓奶。另外城乡居民选择趋于一致，选择的需求也更趋于多样化（见图1.10）。
图1.10   分城乡奶制品营养成分多样性选择（%）
奶制品消费者尽管会因为新的产品种类而转换品牌，但由于奶制品品牌之间差别不大。消费者一旦习惯了购买某种品牌，特别是产品种类相对齐全的地区性知名品牌，如果对购买的产品觉得满意或没有不满意，在没有价格刺激的情况下往往没有动力转换品牌。调查显示：近六成的消费者基本固定一个品牌，26.1%的消费者比较固定2—3个品牌，基本不固定的只有14.1%。这表明奶制品的购买行为在多样化购买和习惯性购买行为之间，这恰恰说明了奶制品营销的重要性。奶制品企业可通过产品创新满足消费者的多样化购买行为，通过广告促销迎合消费者的习惯性购买行为，同时诱导其它品牌的消费者转换到自己的品牌上。
（二）奶制品消费者行为影响因素分析
新疆奶制品消费水平与发达国家和地区相比仍然有很大的差距，造成差距的原因是多方面的，从目前情况看，制约新疆奶制品消费的因素有以下几个方面:
1. 消费习惯和偏好
消费习惯和偏好是影响奶制品消费的首要因素。长期以来，在中国人的饮食习惯中，奶制品往往被看成婴幼儿、老人、病人的食物。其次，相当一部分人有乳糖不耐症，从而导致中国人不偏好奶制品。虽然奶制品消费习惯的影响期限较长，但随着人们对奶制品营养认识的提高，消费的更加便捷，品种更加丰富，质量安全更有保证，人们的奶制品消费习惯也会慢慢改变。奶制品消费习惯还存在两个明显的特征，一是有非常明显的代际差异，即往往父母较少饮用奶制品，但要求子女每天饮用；其次是奶源地区居民的饮奶习惯往往较好，在人均收入水平明显低于其他地区的情况下，传统牧区城乡居民平均奶制品消费量均高于全疆平均水平。
2. 收入水平
收入水平是影响奶制品消费的主要因素，奶制品作为一种营养丰富的食品，其消费需求会随着人均收入水平的提高而增加。目前新疆农村居民人均纯收入仅为城镇居民的1/3，城镇居民人均奶制品消费量为26.74公斤，是农村居民人均消费量的4倍多。城镇居民之间的奶制品消费量也因收入的不同而不同，高收入阶层的奶制品消费明显高于低收入阶层。
3.营养知识和保健意识
人们对奶制品营养知识的获取程度和个人保健意识的强弱，直接影响对奶制品的消费需求。特别是城市居民大多了解奶制品的营养成分和保健功能，因而奶制品消费增长较快，但广大农村居民因受各方面因素限制，尚不具备较强的奶制品保健意识和消费意识。
4.奶制品质量
近年来，国内奶业质量安全丑闻不断，一些跨国奶业巨头因对国内奶制品市场鱼目混珠、价格挤压、低层次竞争不堪忍受而相继退出中国市场。据2007年发布的《中国居民奶品消费调查报告》显示，44%的消费者不相信奶品生产商对奶品质量的承诺，45%的消费者不相信奶品生产商对原料奶来源有很好的控制。尤其是2008年发生的“三鹿奶粉事件”及其它重大食品安全问题，严重打击了消费者对奶制品安全的信任度，影响了奶产品的销售，对处于成长期的新疆奶业带来很大的冲击。
5.奶制品价格
奶制品价格与奶制品消费两者之间呈负相关关系，而且影响大小因不同的消费者群体而异。对婴幼儿、老人、病人、孕妇等必需消费群体，奶制品价格对需求影响不大；对收入水平较高的消费者，因奶制品消费支出只占其食品消费支出的较小比例，所以奶制品价格对他们的消费量也无多大影响；但对收入水平较低的农村居民来说，他们对奶制品价格变化很敏感，价格弹性较大。
6.购买的便利性
奶制品购买的便利性对其消费也有一定的影响。在大中城市中各种超市、商店、奶制品销售点到街边小摊都有冷链设备，所以居民可以随时随地购买到鲜奶、酸奶和冰淇淋等乳类产品，不仅如此，奶制品企业还为居民提供网上订奶、电话订奶以及送奶服务，居民足不出户就可以喝到需要的奶制品。但对于广大农牧区居民而言，缺乏完善的奶制品供应链和冷链设备，奶制品流通渠道不畅，在很大程度上抑制了奶制品的消费。
（三）奶制品消费的影响因素分析
本节对新疆奶制品消费量的影响因素进行分析。调查采用整群随机抽样办法，调查项目包括：性别、年龄、民族、职业、文化程度、家庭人口数、家庭月纯收入、家庭月食品消费支出和家庭月奶制品消费支出。
依据上述调查资料，由于自变量大多是表示属性的名义变量，且因变量为离散的较小的整数，于是需要用能反映这种特点的模型形式来改进普通最小二乘法。本文采用路径分析模型来计算、分析研究不同因素对新疆城镇居民奶制品消费量的影响程度，用多元回归模型计算农村居民奶制品消费量的影响程度。
1．城镇居民奶制品消费量影响因素分析
一、城镇居民奶制品消费影响因素分析
（一）变量设置
变  量  名
代码
变    量    意   义
关系
性别
X1
女=1, 男=0
+
年龄
X2
x2=1为16—30岁, x2=0表示其它
+
民族
X3
x3=1表示哈萨克和蒙古族(多游牧)，x3=0其它民族
+
职业  
X4
x4=1,表示一般员工(员工，工人，农民)，X4=0为（机关干部、企业管理人员,专业技术人员，离退休，其它)
-
文化程度 
X5
x5=1表示大专以上(大专，本科，研究生)，x5=0为其它
+
家庭人口数 
X6
家庭人口数
+
家庭月纯收入
X7
家庭月纯收入数
+
家庭月食品消费（元）
X8
家庭月食品消费
+
家庭月奶制品消费
Y
家庭月奶制品消费（元）
 
 
样本分布
变    量
家  庭  数
比  例%
性别X1
0
1044
44.4
1
1310
55.6
年龄X2
0
1804
76.6
1
550
23.4
民族X3
0
2238
95.1
1
116
4.9
职业X4
0
1836
78.0
1
518
22.0
文化程度X5
0
1106
47.0
1
1248
53.0
(二)样本描述统计分析
变量描述统计分析
变  量
样本量
最小值
最大值
平  均
标准差
X1
2354
0
1
0.556500
0.496903
X5
2354
0
1
0.530161
0.499196
X4
2354
0
1
0.220051
0.414369
X3
2354
0
1
0.049278
0.216493
X2
2354
0
1
0.233645
0.423239
x6
2354
1
5
3.064146
0.905504
X7
2354
1
6
3.134664
1.240401
X8
2354
1
6
3.299065
1.281046
Y
2354
1
6
2.887001
1.268123
 
(三)假设检验模型分析
路径分析模型

职  业
学  历
收  入
家庭人数
食品消费
牛奶消费
年  龄
性  别
民  族
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
路径分析参数与检验
路    径
Estimate
S.E
Standardized
C.R.
P
X7
<---
X4
-.406
.060
-.138
-6.718
***
X7
<---
X5
.596
.051
.241
11.607
***
X8
<---
X7
.566
.018
.548
31.001
***
X8
<---
X6
.220
.025
.153
8.639
***
Y
<---
X8
.401
.020
.395
19.892
***
Y
<---
X1
.117
.049
.046
2.404
.016
Y
<---
X2
-.162
.061
-.052
-2.654
.008
Y
<---
X3
.360
.113
.061
3.177
.001
注:***表示在1%的显著性水平下显著.
模型间接影响程度
 
X5
X 6
X4
X7
X8
.337
.000
-.230
.000
Y
.135
.088
-.092
.227
城镇调查问卷分析结果表明:
家庭食品消费支出与奶制品消费量呈直接的正相关关系,食品消费支出越高则奶制品消费支出越大。
调查者为家庭主妇者则比男性更倾向于多饮牛奶,有直接正向影响关系。
调查者年龄小于30者，家庭月奶制品消费数额要小于年龄大于30的人群，有直接负相关关系.
哈萨克族和蒙古族家庭月奶制品消费量要显著高于其它民族,有直接正相关关系。
职业x4为一般员工（工人，农民）, 与其它职业,如机关干部、企业管理人员、专业技术人员、技术工人等相比收入较低,所以职业x4对食品消费支出的间接影响为-0.230,对家庭月奶制品消费支出的间接影响是要显著低于其它职业的奶制品消支出,影响程度为-0.092。
文化程度x5对收入有直接影响,文化程度高则平均收入高, 对家庭月食品消费支出有间接正向影响关系,影响程度为0.337,对家庭月奶制品消费量是显著间接正向影响关系,影响程度为0.135。
家庭人口数x6对家庭月食品消费支出有正向影响关系,对奶制品消费支出有间接的影响，人口数多则奶制品消费支出大。
家庭月纯收入x7对家庭月食品消费支出x8有正相关关系,与奶制品消费支出Y呈间接的正相关关系，所以收入高则奶制品消费支出大。
二、农村居民消费奶影响因素分析
（一）变量设置
变  量  名
代码
变    量    意    义
关系
性别
X1
女=1, 男=0
+
年龄
X2
x2=1为30岁以下，x2=0表示其它
+
民族
X3
x3=1表示哈萨克和蒙古族(游牧)，x3=0其它民族
+
职业
X4
x4=1，表示农民，X4=0为牧民，干部，其它)
-
文化程度
X5
x5=1表示大专以上(大专，本科，研究生)，x5=0为其它
+
家庭人口数
X6
家庭人口数
+
家庭月纯收入
X7
家庭月纯收入数
+
家庭月食品消费（元）
X8
家庭月食品消费
+
家庭月奶制品消费
Y 
 
 
(二)样本分布
变量
分类
家庭数
比例%
X1
0
700
66.5
1
353
33.5
X2
0
818
77.7
1
235
22.3
X3
0
980
93.1
1
73
6.9
X4
0
378
35.9
1
675
64.1
X5
0
895
85.0
1
158
15.0
(三)变量描述
变  量
样  本
最小值
最大值
平  均
标准差
X1
1053
0
1
0.335233
0.472296
X2
1053
0
1
0.223172
0.416571
X3
1053
0
1
0.069326
0.254128
X4
1053
0
1
0.641026
0.479928
X5
1053
0
1
0.150047
0.357288
X6
1053
1
5
3.811966
1.06659
X7
1053
1
6
4.376068
1.347112
X8
1053
1
6
3.781576
1.380804
Y
1053
1
6
3.08452
1.410673
(四)模型分析
y=β0+β1x1+β2x2+β3x3+β4x4+β5x5+β6x6+β7x7+β8x8+ε
 
变量代码
模型系数
标准误差
显著性
截距
(Constant)
1.471***
0.237
0.000
性别
X1
0.129
0.086
0.134
年龄
X2
-0.001
0.098
0.994
民族
X3
0.902***
0.159
0.000
职业  
X4
-0.148
0.096
0.123
文化程度 
X5
0.228*
0.123
0.064
家庭人口数 
X6
-0.032
0.040
0.419
家庭月纯收入
X7
0.124***
0.035
0.000
家庭月食品消费（元）
X8
0.304***
0.034
0.000
Adjusted R Square
 
0.175
 
 
F
 
28.923
 
0.000
农村样本数据分析表明,性别、年龄、职业和家庭人口数对牛奶消费均无显著影响。
哈萨克族和蒙古族的牛奶消费支出明显高于其它民族。
家庭收入和家庭食品消费支出对牛奶消费量的影响显著，收入高和消费支出多的家庭牛奶消费支出也高。
五、新疆奶制品消费的中长期发展趋势及预测
（一）新疆奶制品消费的中长期发展趋势
1．奶制品消费总量将持续增加
引起居民奶制品消费总量增长的主要原因是收入增长和营养意识的提高，消费市场能否扩大是制约行业发展的关键因素。
第一，居民收入水平的提高促使奶制品消费量进一步增加。由于收入水平的增加，不仅促进现有奶制品消费者增加消费，也会促进那些原来不消费奶制品的人加入消费行列；同时，随着人们收入水平的提高，更加注重健康，从而转变消费观念和习惯，把奶制品视作必不可少的日常食品来消费。
第二，新的奶制品消费群体的形成会促进奶制品消费量的增加。（1）城市化进程会带动奶制品消费量增长。有资料显示，每增加1个城市人口，就平均消费奶类5千克。（2）国家学生奶计划。新疆有300万在校中小学生，即使只有25%到50%的学生每天饮用2OOmlUHT奶，全年按300天计，则每年增加4-9万吨UHT奶的消费量。（3）新生婴儿的消费。新疆每年有30多万婴儿降生，每个婴儿每年消费奶粉10千克或鲜奶60千克的话，每年将会增加消费3千吨奶粉或1.8万吨鲜奶。
第三，消费习惯与偏好的改变将会使奶制品消费量增加。相当一部分人传统的消费习惯与偏好限制了奶制品消费，其中“乳糖不耐症”是重要因素之一。但这种症状是可以消除的，既通过在加工环节提取乳糖霉，然后加入到杀菌后的牛奶中对乳糖进行分解，这样“乳糖不耐症”者就可以直接饮用；另外，在生理习性上，坚持长期饮用奶制品可以使体内乳糖霉含量逐渐增多，从而可以减轻乳糖不耐症。比如，同样具有“乳糖不耐症”的日本和韩国人的年均奶制品消费量可以达到74千克和50千克的水平，日本提出“一杯牛奶可以强壮一个民族”，在政府的号召下坚持长期消费奶制品，从而改变了传统的消费习惯，克服了乳糖不耐症。
2.液态奶将成为奶制品消费的主动力
自从1997年我国引进UHT奶技术以来，液态奶的消费带动奶制品行业进入快速增长期，奶粉消费比重逐渐下降，而以保鲜奶、UHT奶、酸奶等为主的液态奶消费近三年来保持了年均50%以上的增幅。2007年新疆城乡居民人均每月消费鲜奶1.55公斤，奶粉0.05公斤，酸奶0.21公斤，除奶粉与上一年持平外，鲜奶和酸奶等液态奶均比去年有较大幅度增长，其中鲜奶增长20%，酸奶增长40%。分品种看UHT奶近几年发展迅猛，增长速度远远超过巴氏奶。而奶制品习惯悠久的国家，UHT奶和巴氏奶各领风骚，并无明显的统一趋势。预测液态奶在未来3—5年内仍将保持年均30%以上的增长势头，将成为推动奶制品消费的主要动力。
3.城镇居民仍将是奶制品消费的主要群体
因为收入水平是影响奶制品消费的主要因素之一，目前新疆农村居民收入仅为城市居民的1/3多一点，城镇居民人均奶制品消费量是农村居民的4倍多。尽管近年来，农村居民的收入水平显著提高，但由于其绝对水平和城镇仍然有很大差距，而且这种差距在不断扩大，饮食习惯和生活模式差异，再加上购买不便，农村居民奶制品消费增长缺乏动力，城镇居民仍然是奶制品消费的主要群体。
4.小城镇及农村居民奶制品消费将成为奶制品消费新的增长点
目前，占人口比例21%的大城市占奶制品消费量的54%，因此占人口比例79%的地级城市及乡镇、农村市场奶制品需求具有较大的增长空间。特别是除牧区、半农半牧区外，至今相当一部分农村居民还是奶制品的消费空白区。今后，随着农业生产结构的调整和优化，农民收入水平和消费水平的不断提高，农民对奶制品营养重要性的认识加深，奶制品消费势必将不断增长。
（二）新疆奶制品消费的中长期预测
收入水平和消费习惯和偏好是奶制品消费的主要影响因素。本文建立城镇居民奶制品消费函数模型，并对未来10年新疆奶制品消费量进行预测。
1.新疆人均生产总值预测模型
为了能够很好地预测未来城镇居民收入的变动趋势，本文先对人均生产总值进行预测，利用1978-2006年新疆人均GDP数据建立趋势模型(1)，模型中T=（1，2，3…）代表时期。
ln PGDPt = C0 + C1 ln T + C2 ln PGDPt-1            （1）
本文用EVIEWS5.0计算结果如下：
新疆人均生产总值预测模型
变量
系数
T统计量
相伴概率
C
0.36
4.31
0.0002
ln PGDP t
0.32
3.48
0.0018
CR t-1
0.63
6.32
0.0000
R2=0.9973
F=4683.34
prob=0.0000
=0.9971
从上表可以看出：新疆人均生产总值预测模型中，在其它条件不变的情况下，人均GDP随年份增加而增长0.08%；上一年人均GDP增长1%，对当年人均GDP的惯性影响达0.95%。
2.新疆城镇人均可支配收入预测模型
预测人均收入的模型很多，但由于人均收入与GDP密切相关，所以本文选用如下模型来预测新疆城镇居民人均可支配收入。
ln CRt = C1 + C2 ln PGDPt+ C3 ln CRt-1                 （2）
CRt表示当年新疆城镇人均可支配收入；CRt-1表示上一年新疆城镇人均可支配收入；PGDP t表示当年新疆人均生产总值；用EVIEWS5.0计算
城乡人均收入预测模型
变    量
系    数
T统计量
相伴概率
C
0.36
4.31
0.0002
ln PGDP t
0.32
3.48
0.0018
CR t-1
0.63
6.32
0.0000
R2=0.9973
F=4683.34
prob=0.0000
=0.9971
新疆城镇居民人均可支配收入预测模型中：在其它条件不变的情况下，当人均GDP增长1%的时候，城镇居民人均可支配收入增长0.32%；上一年城镇居民人均可支配收入增长1%，对当年城镇居民人均可支配收入的惯性影响为0.63%。
3.城镇居民奶制品消费预测模型
LNYt = C1 + C2 LNCRt                           （3）
其中代表常数项，LNCRt代表城镇居民人均年可支配收入，LNYt代表奶制品消费支出。
变   量
系   数
T统计量
相伴概率
C
-5.716622
-19.91
0.0000
LNCRt
1.150441
32.53
0.0000
=0.9805
F=1058.10
prob=0.0000
=0.9796
写成公式的形式为：
LNYt =－5.72+1.15LNCRt                          （4）
城镇居民奶制品消费支出预测
由模型（1）、（2）、（3）可以预测新疆地区在未来13年的城镇居民奶制品消费支出，计算结果如下：
年  份
城镇奶制品消费支出预测（元）
2007
132.77
2008
149.60
2009
170.86
2010
194.62
2011
221.01
2012
250.12
2013
282.10
2014
317.08
2015
355.17
2016
396.51
2017
441.20
2018
489.37
2019
541.11
2020
596.53
六、对策建议
（一）加强宣传力度，科学引导消费
1.加强对奶制品营养知识的宣传。要从增强全民体质、促进民族强盛的高度重视奶制品营养知识的宣传普及工作，通过不同渠道，采取多种形式，向广大民众广泛宣传奶制品的营养作用，使“今天多喝一杯奶，明天少吃一片药” 、“奶制品不仅是营养品，更应该是每家每户餐桌上的饮用品”等观念深入人心，达到提高认识、转变习惯、引导消费的目的。政府主管部门、主流媒体要把宣传奶制品营养知识作为公益性事业予以支持，对宣传奶制品营养的公益广告给予资助，尤其要加大对农村地区的宣传推广力度。
2、大力宣传“学生奶”“军营奶”计划。要按照温家宝总理提出的“保证奶品质量，坚持群众自愿，运用市场机制，不强求一律”的原则，继续加大对推进国家“学生奶” 、“军营奶”计划实施的政策扶持力度，对新疆学生奶、军营奶定点生产企业给予税收减免政策，同时将城市低收入群体、孤寡老人、农村贫困人员等纳入到该计划中，培育新的消费群体。
3、加强对新疆传统“乳文化”的研究和开发。新疆维吾尔、哈萨克、蒙古等少数民族人口占全区总人口的60%以上，各少数民族都有体现本民族特色的独特的奶制品及餐饮文化，要大力发掘和培育新疆少数民族“乳文化”，加强对“乳文化”的开发，生产具有新疆特色的奶产品，使新疆奶制品走向全国，走向世界。奶业文化建设还包括消费者消费行为的培养、消费方式的引导、奶业自律建设、奶业信用体系建设等等，总体来说任重道远！
（二）积极开拓市场，满足不同消费需求
新疆奶制品的消费主要集中在大城市和部分农牧区，即使是在大城市，奶制品消费也仅局限于部分人群，尚有巨大的消费市场空间尚未开发。
1、大力深化城镇奶制品消费市场。新疆奶制品品种少，质量低，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少。奶制品生产企业要及时把握市场脉搏，分析研究城市居民奶制品消费特点，及时了解消费者的消费观念和消费口味，大力调整产品结构，满足城镇不同群体的奶制品消费需求。
2、积极拓展农村市场。要针对新疆小城镇和农村市场特点，大力开发适合于小城镇及农村居民消费的奶制品，加强小城镇尤其是农村营销网络渠道建设，提高农村居民的奶制品购买便利性，打开具有巨大消费潜力的小城镇及农村市场。
3、努力打开内地及周边国家市场。积极创造条件，提高产品质量，制定打入内地及中亚各国市场的长期战略规划，开发生产高档奶油、奶酪等新产品，实行奶制品外销储运补贴制度，不断扩大新疆奶制品国内外市场占有率。
（三）加强奶制品质量控制，确保奶制品质量安全
质量是奶制品业发展的生命线，事关人民生命安全和奶类健康发展。但目前我国奶制品质量安全问题时有发生，严重影响了奶制品的生产和消费，损害了企业的社会形象，更影响了政府的公信力。因此，必须高度重视奶制品质量安全问题，采取各种措施，加强质量控制，确保质量安全。
1、加强原料奶质量控制，尽快制定和建立科学的奶牛饲养规范模式，实行标准化生产，大力推广机械挤奶。
2、建立健全奶制品质量检测网络，建立权威、客观的第三方监测机构和制度，对奶制品生产各环节的产品进行检测，为加强管理和监督提供依据。
3、推行奶制品生产企业质量体系认证和GMP规范，加强行业自律，树立企业诚信形象。
4、建立奶制品市场准入制度，督促奶制品经销企业切实把好市场准入关；实施不合格产品退市制度，加大监督检查，坚决杜绝劣质奶、有抗奶、还原奶、回锅奶、早产奶，坚决停止销售不合格乳制品，营造健全安全的奶制品消费环境。
（四）提高奶业产业集中度，实施名牌战略
目前新疆绝大多数奶制品企业规模小、产业集中度低，产品品种少，技术水平与设备落后，普遍不具有规模化优势；品牌影响范围较小，向外拓展能力不强，缺乏现代营销理念等；使新疆奶制品生产无论在规模、产品、品牌、技术、营销上都无法与国内奶制品生产大企业相抗衡，从而导致新疆纯天然、最接近绿色食品和有机食品的优质奶制品生产和销售远远不及国内蒙牛、伊利等著名品牌！面对激烈的竞争，本地企业奶制品市场份额在外来乳业巨头的进攻下不断缩小，本地奶农的利益也难以得到长期保证。为此必须从体制、机制与政策上对奶制品加工企业予以扶持，尽快打造具有国内外竞争力的奶制品企业集团。
1、进一步整合资源，提高产业集中度。鼓励有实力的奶制品生产企业兼并重组中小企业，采取资产联结、合资合作等多种形式，提高奶业产业集中度；积极引进国外资本，与国内知名企业开展资本、技术和市场营销网络合作，增强企业竞争力，在新疆南北疆各打造1-2家大型奶制品企业集团。
2、加快企业技术改造和设备更新。政府应在税收、金融等方面对奶制品加工企业给予政策扶持，对奶制品生产企业的技术改造进行财政贴息，在信贷上给予优惠，鼓励企业进行技术改造。要加大资金投入，加快引进关键设备和核心技术，提高奶制品生产的技术含量。
3、实施品牌战略，增强市场竞争力。国内知名奶制品生产企业如内蒙古的蒙牛、伊利通过政府扶持，资本运作，提高区域产业集中度，推行名牌战略，占领了2/3的中国乳品市场。因此，新疆要充分利用自己的资源优势，加快整合本土奶制品企业，改变各自为阵的产业发展策略，尽快做大、做强几个品牌企业和名牌产品，推动新疆奶制品产业的快速发展。
（五）加强政策倾斜力度，为奶业发展创造良好环境
政策支持是扩大奶制品消费、维护奶农利益以及奶制品产业发展的根本保证。
1、建立奶业发展的长效机制。要统一思想，提高认识，加强领导，按照自治区《关于贯彻落实“奶业整顿和振兴规划纲要”的实施意见》要求，进一步落实奶业各项扶持措施，加强监督检查，及时发现、解决政策执行过程中存在的问题，不断完善各项配套政策措施，稳定生产，扩大消费，在解决当前问题的同时，用长远的战略眼光建立健全鼓励奶农和奶制品企业生产的长效机制，制定“新疆奶业发展应急预案”。
2、建立完整的政策保护体系。从产、供、销各个环节入手建立完整的政策保护体系，建立奶牛保险制度和原料奶收购贴息制度，发展壮大奶农合作组织，保护奶农利益；全面推进和扩大学生奶、军营奶计划，建立公益宣传基金制度，科学引导消费；研究并出台“提高奶产业集中度、实施名牌战略”的具体措施，实行“奶制品外销储运补贴”、建立“奶粉补贴制度”，促进奶业健康发展。
3、建立完善的法律法规与标准体系。尽快制定符合新疆区情的“奶业管理条例”、“生鲜牛奶生产和管理办法”、“奶制品质量安全管理办法”、“第三方监测制度”等，进一步规范奶业生产行为。

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